It haaddoel fan rôljen, yn termen fan fysike aspekten, is om de sêfte ferdwûne blêden te krollen, sadat de lêste tee prachtige stringen krije kin.
By it rôljen wurde de selwâlen fan 'e teeblêden ferplettere, en it teesap wurdt frijlitten, dat rap yn kontakt komt mei soerstof en oksidearre.Dêrom, yn termen fan skiekunde, is de funksje fan rôljen om de tanninen yn 'e blêden te meitsjen, troch de peroxidase, om de stienkoal te berikken en oksidaasje te feroarjen.Dêrom is d'r gjin dúdlike grins tusken de gemyske feroaringen yn kneading en fermentaasje, allinich de mjitte fan oksidaasje is oars.
Guon fan 'e waarmte dy't ûntstiet by kneading wurdt feroarsake troch wriuwing, mar it grutste part fan it wurdt feroarsake troch leavening.De generearre waarmte is foaral net geskikt, om't it de oksidaasje fan tanninen sil fersnelle.As de blêdtemperatuer 82 graden Fahrenheit grutter is, sil de resultearjende tee tannins befetsje mei in hegere graad fan kondensaasje, dy't de kleur en smaak fan 'e tee sop sil ferminderje;dêrom, rolling de blêden moatte dien wurde.Kalm bliuwe.
De kleur fan 'e teesop is evenredich mei de graad fan fermentaasje, en de graad fan fermentaasje hinget ôf fan' e hoemannichte teesap dy't frijkomt tidenstee leaves rolling proses.Hoe grutter de druk en hoe langer de tiid by it kneadjen, hoe grutter it tal blêdsellen brutsen en de djipper de brutsenheid, en hoe mear it teesap frijkomt, en hoe djipper de graad fan fermentaasje.
De metoade fan rôljen hinget ôf fan it ferskaat, klimaat, hichte, ferwelking en de winske teesoep:
Ferskaat: De slimmer it ferskaat, de swierder it rôljen nedich.
Klimaat: Klimaatbetingsten beynfloedzje de groei fan teebeammen, en as gefolch, beynfloedzje it aroma en smaak fan tee, sadat it rôljen ek moat feroarje.
Hichte: Op plakken mei hege hichten is it aroma mear útsprutsen, de temperatuer is leger, en it wurdt licht wrijven of wrijven foar in koarte tiid.
Wjerstân: As de ferdwûne blêden in bepaalde hoemannichte wetter befetsje, en de tekstuer en sêftens fan 'e teeblêden binne konsekwint, hoecht de rôlmetoade net te feroarjen.Yn 'e snoeiperioade wurde teebeammen fan ferskate soarten en klimatyske omstannichheden lykwols plukt, en de resultaten fan ferwelking en snijwurk wurde dêrmei beynfloede, dus d'r moatte wat feroaringen wêze yntee rôljende masinebrûke.
Teesop: As jo ​​​​in teesoep wolle mei mear aroma, moat it kneadjen licht wêze en de tiid moat koarter wêze.As jo ​​​​in sterke teesop wolle, moat de kneadtiid langer wêze en moat de druk swierder wêze.Boppe alles moatte de kneadtiid en -druk bepaald wurde neffens it midwinterseizoen en it winske doel.
Fan it boppesteande binne de faktoaren dy't ynfloed op it rollen sa oars, dus kinne wy ​​allinich de prinsipes leverje om de teemakker te helpen om sels te testen en de metoade te finen dy't geskikt is foar de spesjale situaasje.