Griene tee is in net-fermentearre tee, dy't makke wurdt troch it proses fan fixaasje, rôljen, droegjen en oare prosessen.De natuerlike stoffen yn farske blêden wurde bewarre bleaun, lykas teepolyfenolen, aminosoeren, chlorofyl, vitaminen, ensfh. De basisferwurkingstechnology fan griene tee is: fersprieden→fixearje→kneaden→droegje.
Nei't de frisse blêden werom binne nei it fabryk, moatte se ferspraat wurde op in skjinne ferweljende pallet.De dikte moat 7-10 sm wêze.De ôfwettering moat 6-12 oeren wêze, en de blêden moatte yn 't midden draaid wurde.As de wetterynhâld fan farske blêden 68% oant 70% berikt, wurdt de blêdkwaliteit sêft, en de geur wurdt útstjoerd, kin it teefixaasjestadium ynfierd wurde.
Fixing is in kaaiproses yn it ferwurkjen fan griene tee.Fixaasje is om hege temperatuermaatregels te nimmen om it focht yn 'e blêden te fersprieden, de aktiviteit fan enzymen te ynaktivearjen en bepaalde gemyske feroaringen te meitsjen yn' e ynhâld fan 'e farske blêden, wêrtroch't de kwaliteitskenmerken fan griene tee foarmje.Griene tee fixing brûkt hege temperatuer maatregels te ynaktivearjen de aktiviteit fan enzymen en inhibit de enzymatyske reaksje.Tink derom dat as de pottemperatuer te leech is en de blêdtemperatuer te lang by it fixaasjeproses fan tee komt, de teepolyfenolen in enzymatyske reaksje ûndergean, mei as gefolch "reade stielreade blêden".Krektoarsom, as de temperatuer te heech is, sil mear chlorofyl ferneatige wurde, wêrtroch't de blêden giel wurde, en guon produsearje sels ferbaarnde rânen en spots, wêrtroch't de kwaliteit fan griene tee ferminderet.
Neist in pear heechweardige ferneamde tees, dy't mei de hân ferwurke wurde, wurdt de grutte mearderheid fan tees meganysk ferwurke.Algemien, atee drum-fixaasje masineis brûkt.As tee fixaasje, earst de fixing masine oansette en it fjoer tagelyk oanstekke, sadat de ovenfak evenredich wurdt ferwaarme en unjildige ferwaarming fan 'e loop foarkomme.As der in lyts bedrach fan sparken yn de buis, de temperatuer berikt 200′t3 ~ 300′t3, dat is, de farske blêden wurde set yn. It duorret sa'n 4 oant 5 minuten fan de griene blêden nei de blêden., Algemien sprutsen, behearskje it prinsipe fan "hege temperatuer fixaasje, kombinaasje fan saai en smyt, minder saai en mear smyt, âlde blêden wurde tenderly fermoarde, en jonge blêden wurde fermoarde yn âlderdom".De hoemannichte jonge blêden fan maitiidstee moat kontrolearre wurde op 150-200 kg / h, en it bedrach fan âlde blêden fan simmertee moat kontrolearre wurde op 200-250 kg / h.
Nei it fêstlizzen fan blêden binne de blêden donkergrien fan kleur, de blêden binne sêft en wat kleverig, de stâlen wurde hieltyd fold, en it griene gas ferdwynt en de tee-geur rint oer.