1. Tee ferdwine

Yn it proses fanferdwine, de gemyske gearstalling fan 'e frisse blêden feroaret stadich.Mei it ferlies fan wetter nimt de konsintraasje fan selfloeistof ta, de enzymaktiviteit ferheget, de griene geur fan tee wurdt foar in part útstjoerd, polyfenolen wurde licht oksidearre, guon aaiwiten wurde hydrolysearre yn aminosoeren, en setmoal wurdt ûntbûn yn oplosbere sûkers.Dizze feroarings binne allegear befoarderlik foar it ferbetterjen fan kwaliteit.Troch in lytse skea oan de griene kleur is de blêdkleur grienich mei gielgrien gefoel;de hydrolyse fan aaiwyt en setmoal fergruttet de wetter extract ynhâld, wylst de ferhâlding fan polyphenols oan aminosoeren ôfnimt, dat makket de tee sop kleur feroaring mellow.

2. Tea fixation proses

Tidens dehege temperatuer fixation proses, it focht fan 'e frisse blêden ferdampt fluch en ferdampt yn grutte hoemannichten, en de leech siedende komponinten mei griene geur en onaangename geur binne flechtich, en de aromaatyske hege siedende komponinten wurde iepenbiere;tagelyk, ûnder de aksje fan thermofysyske skiekunde, wurde guon nije spesjale aroma's foarme.

Frisse blêden hawwe hege wetter ynhâld en aktive yngrediïnt ynhâld, dus se moatte wurde stir-fried mear as se binne fixaasje te fergrutsjen it aroma en hâld it grien;âlde blêden hawwe lege wetter ynhâld en lege amino acid ynhâld.Om de smaak fan 'e tee sop fan leechweardige blêden te ferbetterjen, is it needsaaklik om de mjitte fan stuffiness passend te ferheegjen.