It meast essensjele ferskil tusken de wichtichste soarten tee is de mjitte fan fermentaasje, dy't ferskate smaakkenmerken sjen litte, en de mjitte fan fermentaasje wurdt regele troch ferskate prosessen.

Griene tee "fried"

Griene tee moat fried wurde, de profesjonele term hjit "fixing grien".

As de farske blêden yn in pot fretten wurde, wurdt in stof neamd "griene tee enzyme” yn 'e blêden stjert fanwege de hege temperatuer, en de griene tee kin net fermentearre wurde, sadat de griene tee altyd it uterlik fan griene oalje behâldt.

Nei it fretten of teefixaasje ferdwynt de orizjinele gersige geur yn 'e farske blêden, en it evoluearret yn' e unike geur fan griene tee, en guon hawwe de geur fan spiisde kastanjes.

Dêrnjonken wurdt in lyts bedrach fan griene tee stoomfêste.

Wite tee "sinne"

D'r is in bekend sprekwurd oer wite tee, dat hjit "gjin frying, gjin kneading, natuerlike perfeksje".

It ambacht fan wite tee kin sein wurde dat it de minste prosedueres hat ûnder de seis grutte teekategoryen, mar it is net ienfâldich.

Wite tee droegje is net om de wite tee oan 'e sinne bleatstelle te litten, mar om de wite tee binnen en bûten te fersprieden om te droegjen neffens de waarsomstannichheden.

De yntinsiteit fan sinneljocht, temperatuer en de dikte fan 'e fersprieding moatte allegear soarchfâldich kontrolearre wurde, en it kin oant in bepaalde mjitte droege wurde.

Tidens it droegjen wurdt de wite tee in bytsje fermentearre, wat resulteart yn in licht floraal aroma en suvere swietens, en ek in sinnedroege aroma.