Griene tee fixaasjespilet in pivotale rol yn it produksjeproses fan griene tee, dat kin sein wurde dat it de kaai is foar it bepalen fan de wearde fan griene tee.As de fixaasje net goed is, dan sil de bêste kwaliteit grûnstoffen nutteloos wêze.As de fixaasje krekt goed dien wurde kin, sil de legere kwaliteit in goede wearde foar jild hawwe.
Wêrom hat it fixaasjeproses fan griene tee sa'n magysk effekt?
Litte wy earst sjen wêrom griene tee enzymatysk moat wêze.Yn feite moat net allinich griene tee fixaasje wêze, mar Pu'er-tee moat ek fixaasje wêze.De wichtichste funksjes fan tee fixaasje:
1. Decomposearje in passende hoemannichte polyphenolase yn tee mei hege temperatuer om de enzymatyske reaksje yn 'e lettere poadium fan tee te foarkommen of te kontrolearjen, dat is selsfermentaasje.Foar de measte griene tee is it om de transformaasje fan 'e tee yn' e letter stadium te minimalisearjen en har frisheid te behâlden.Foar Pu-erh-tee is it om de selsfermentaasjesnelheid fan 'e tee yn' e letter stadium te kontrolearjen.De twa binne oars.Wy rjochtsje ús op griene tee.Om de polyphenolase yn teeblêden safolle mooglik te ûntbinen sûnder de tee te fretten, is it nedich om de temperatuer en tiid te kontrolearjen by it roastjen fan de tee.Dit is in heul ferfine technyske baan, en it duorret in protte jierren fan praktyk en ûnderfining om it goed te krijen.
2. In oare funksje fan it befestigjen fan it grien is om aroma te foegjen om de gersgeur yn teeblêden te ferwiderjen.Dit freget ek krekte kontrôle fan 'e temperatuer fan' e pot, krekt as in chef moat de waarmte sekuer kontrolearje.Sadree't der in flater is, sil de tee yn 'e pot yn prinsipe stopje.Foar tee is goede tee allinich koal wurdich.priis.
3. Foar griene tee is it ek nedich om te soargjen dat de kleur fan 'e teeblêden helder is en net saai.As der in ôfwiking yn de kleur is, sil it ek in grutte ynfloed hawwe op de wearde fan de tee.